domingo, 13 de enero de 2013

Brioche, primer intento


La semana pasada hice un roscón de reyes y, aunque estaba bueno, el resultado no fue el tipo de masa que yo me esperaba. Así que ayer hice un brioche para ver si era la mas ideal para el roscón.
La verdad que nos gustó mucho, aunque esta mañana ya se había secado.
 
No se si es este clima tan seco, pero la receta que seguí es de Erruki Laurel y ella dice que le dura 5 días esponjoso!! Será por la forma de conservarlo?
A pesar de eso, creo que es una buena receta para el roscón del año que viene!
 
 



Ingredientes
 120gr de leche
3 huevos y 1 yema
500gr de harina
85gr de azúcar
20gr de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
180gr de mantequilla
 
 
¿Cómo se hace?
Yo lo hice en la panificadora.
Poner en la cubeta la leche, los huevos batidos, la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada y la sal.
Dejar que el programa de amasado haga el primer amasado de 5 minutos.
Tener preparada la mantequilla a temperatura ambiente y cuando la máquina hace un parón del amasado añadir la mantequilla manoseada para que quede chafada y se deshaga antes.
Dejar que termine el amasado de 20 minutos y dejar leudar 1 hora.
Pasado este tiempo, preparar la fuente de horno con papel antiadherente.
Sacar la masa de la cubeta y hacer las formas que queramos para el brioche. La masa es pegajosa cuando todavía está un poco caliente del leudado, pero al enfriarse se puede trabajar bien.
Cubrir con un paño de hilo o papel film y dejar leudar 30-45 minutos.
 
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Pintar los brioche con huevo batido (yo usé la clara que me sobró del cuarto huevo).
Echar por encima el azúcar humedecido con unas gotitas de agua y hornear durante unos 20 minutos, hasta que esté doradito.
 
Dejar enfriar sobre una rejilla y listos!!
 
 
 

 
 
BON PROFIT!!
 
 

domingo, 6 de enero de 2013

Roscón de reyes

Ya que coincide que Reyes cae en domingo, he decidido hacer un roscón para llevar a la comida familiar.

Como no sabía qué receta era mejor, usédos algo diferentes.
El resultado fue bueno si coméis el roscón el mismo día que lo cocináis, sino la masa queda muy seca.
Así qué de momento pondré la receta final que surgió de modificar día recetas muy diferentes y, más adelante, intentaré hacer un brioix y limarlo a esta receta para sustituir la masa. 
Insisto en que la masa es buena, pero es más parecida a la masa de una coca de azúcar que no a la del roscón que yo tengo en mente...

Ingredientes
100ml de leche
2 huevos
50 gr de azúcar
230-250gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla cremosa
Para decorar
Azúcar
Agua
500ml de Nata líquida
125gr de chocolate negro fondant
Almendras laminadas




¿Cómo se hace?

Si lo hacéis con amasadora, poner los ingredientes líquidos en la cubeta y después los sólidos y programar el amasado.
Si lo hacéis a mano, poner la harina en un cuenco y formar un volcán, desmenuzar la levadura y añadir la sal y el azúcar. 
Añadir entonces la leche, la cucharada de ron, y remover un tenedor añadir también los huevos batidos y mezclar bien.
Cuando nos quede una masa homogénea, añadir la mantequilla y amasar bien hasta que quede toda integrada. 
Formar una bola y poner en un plato untado con aceite y tapado con film y dejar levar unas 1:30 - 2:00h, hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, poner la bola encima de un papel de horno y hacer un agujero en medio. Darle forma de roscón. Este es el momento para colocar las sorpresas en el interior. Tapar con un trapo y dejar levar 1:30 - 2:00h más.

Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. 
Pintar el roscón con huevo batido y poner por encima azúcar humedecido con agua. Yo también le puse unos trozos de manzana cruda, pues no me gusta la fruta escarchada.
Decorar con las láminas de almendra y al horno durante 15-20 minutos según os guste más o menos doradito.
Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
Montar la mitad de la nata y reservar en la nevera.
Poner la otra mitad de la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, sacar del fuego y añadir el chocolate fondant a trozos. Remover hasta que se deshaga. Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta el momento de decorar el roscón.

Para decorarlo, sacar la mezcla de nata y chocolate de la nevera y montarla un poco con las varillas. Cuidado que se monta muy rápido...
Cortar el roscón por la mitad y rellenar con nata o trufa según gustos. 

Podéis añadir unas bolitas de chocolate en el agujero del roscón para que quede más divertido.


BON PROFIT!!!



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